劉文帥的紀錄與收藏: 食記

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2026年9月14日星期一

小食記：acai bowl 巴西莓果碗

生命中第二重要的事 關於吃

我在夏威夷連吃三天的 acai bowl 
巴西莓果碗 （acai 發音：阿薩依）

緣起：

落地檀香山Honululu第一天，
完成旅館check-in，
曾經居住夏威夷的一對夫妻，
帶著我就直奔咖啡廳去喝咖啡，
他們第一個要回味的就是這個經典巴西莓果碗 - 
acai bowl。

品項：

acai bowl巴西莓果碗成分很簡單：

巴西莓(粉)打成冰沙約半碗，
鋪上一層烤得脆脆微甜的燕麥片，
最上層再鋪上藍莓、
草莓、
香蕉切片。

心得：
除了燕麥片，其他的食材都是食物。
滿滿的新鮮果物的口感。
冰冰涼涼的冰沙，
超適合夏威夷的炎熱氣候與氛圍。

中間的燕麥片裹著蜂蜜烘烤過，
是唯一的（微）加工食品，
卻是畫龍點睛的關鍵配料。

微酸微甜的搭配，
很剛好。

一大碗吃下去，
很有飽足感，
卻完全沒有負擔與負罪感。

第二天，
晚餐自由時間，
我又自己默默找回原址，
再點了一碗，
這次在櫃檯指細端詳了一下製作，
就是簡單地把打好的巴西莓冰沙鋪上、
然後一層一層的把燕麥果物鋪好。

再吃一次，
還是很過癮。

後來又有一天，
導遊帶全團去吃另一家網紅店，
用透明的塑膠杯展現漸層的效果，
確實看起來漂亮，
也適合拍照上傳。

但我覺得加了其他像是花生醬、
巧克力、
優格等等加工食材之後，
混入太多元素，
太多人工香味與甜味，
反而失去了新鮮天然的原始風味。

好像一位偶遇的天然美女，
進入城市之後，
變得更美麗更時尚摩登，
美則美矣，
卻與周遭人群愈發雷同，
也不再那麼獨特純粹了。

環境與食物外觀：

Google Map: 
https://maps.app.goo.gl/zZ6Waog4EgMmnNco8?g_st=il

Island Vintage
歐胡島上的這家咖啡廳連鎖品牌，
用大的咖啡碗製作與裝盤，
這原始質樸的感覺，
很舒服。

https://maps.app.goo.gl/PkPfmpqEw16wW4dz5?g_st=il

OakBerry
門面很時髦，
塑膠杯展現漸層色，
很好拍片。

我自己還是比較喜歡前者，
那一種自己在家製作會做出來的樣子。

評分(5/5)：色 4/5、香 4/5、味 5/5
(評分是自我觀點，並不客觀^_^) 

2026年8月22日星期六

小食記：仁愛圓環柑橘shinn日式乾拉麵

緣起：

仁愛圓環附近，好吃的餐廳不少，但午餐期間容易客滿，動不動就要等上一個小時，真的搶不過中午放飯的上班族。

一時興起問問理專好了，果然在地人就是有很多口袋名單。

品項：

" 油そば (aburasoba) 來自東京，不是湯拉麵，也不是沾麵，是乾拉麵。"

這是店家DM的解釋，真的吃起來，還是有湯，也蠻好喝，其差別是麵體。

心得：

幸好我們早那麼一點，大概等約10分鐘進店之後，後面就已經大排長龍了。

店裡空間不大，目測不超個20個位子。

今天挺幸運，點套餐配哈根達斯，叉燒還多一份，安排併桌再送半分。

碗緣上滿滿一排肉，光吃肉就很過癮。

日式雞白湯麵，味道和湯頭都很到位，配上柑橘片和檸檬片，吃和聞起來都舒服。

桌上也很趣味的放上漏斗，建議我們3分鐘後把水果片拿起來，以免產生苦味。

如果真要挑剔，就是上桌時候，湯頭不是太燙。

我個人吃麵喜歡那種熱騰騰的感覺，這樣的溫度雖然吃起來很順口，卻覺得少那麼一點過癮。

不確定是店家的標準操作，還是這次恰巧被我碰到。

總之是台北街頭相當好吃的日式拉麵，有一秒回日本的感覺，下次有機會還會回去吃。

環境與食物外觀：

Google Map: https://maps.app.goo.gl/SqWYTxEpAUNK1CE66

狹小的店面，暖黃的燈光，甚至也要先在POS機點餐付款。

乾淨整潔度也夠，一整個很日式。

但門外的碎碎念海報和裝飾，就很台式。

是「任意門」嗎? 進去到日本，出來回台灣？

評分(5/5)：色 4.5/5、香 4.5/5、味 4.5/5

(評分是自我觀點，並不客觀^_^)

生命中第二重要的事

2025年8月25日星期一

小食記：華視附近 - 鼎珍坊

緣起：

台大EMBA的同窗好友，時不時都會找個理由聚餐。而成員們個個都是吃貨，平時裡也吃遍高級料理，所以每次聚餐地點的挑選，也會變成一個課題。

也因為都是老朋友了，所以華麗的餐廳門面，不是必要條件，但如果吃不出獨到的口感或味道，那就多少有點遺憾。

這次聚會凹了同組的證券期貨界的掌門人提供他的美食店家，不愧是平日往來無白丁的商界名人，我們也就樂得搭個便車，吃吃另一群老饕的口袋名單。

品項：

雖然菜單裡有著不少家常菜，但這次點餐的主旋律是粵式菜餚。

吞吞菜、臘味飯、鮑魚、海蔘、煲菜、脆皮雞、大蝦、港式三寶都是這次吃到的經典菜色。

心得：

每道菜都做得極好吃，可以說沒有一道失敗的。

特別要介紹三道令我印象深刻的菜色，推薦必點。

第一道上來的"吞吞菜"，就把幾位好友的味蕾給打開，一問之下，果然裡面的豆腐不一般。是店家特別訂製的"白百頁"，柔軟口感不是外面一般會吃到的。配上現在正當時令的筍片，好吃極了。

中間另一道"白煮牛肉"，又是一絕。燉的火候，掌握的很好，肉非常嫩，但又不會鬆爛，單獨吃就已經很棒，如果配著附上的蒜末醬油，馬上成為另一種風味，推薦必點。

後面上的臘味飯，當它熱驣驣的放上桌面，不像外面常吃到的臘味飯，他們的口感走的是軟嫩的風格，吃在口中的熱氣，特別可以把臘味的辛香氣逼出來，非常舒服。

環境與食物外觀：

Google Map: https://maps.app.goo.gl/RCiMuGyLsHqiscTh9

地點就在華視大樓附近的巷弄裡面，還算好找。

內部設計應該是沒有包廂，但可能附近不少影視人員或其他因素，倒是設下不少拉簾，拉下來可以保有基本的隱私，不用被來往的人窺視。

傳統中餐廳的環境，亂中有序，保持得算乾淨。

評分(5/5)：色 4/5、香 4.5/5、味 4.5/5

(評分是自我觀點，並不客觀^_^)

2025年7月25日星期五

小食記：欣葉鐘菜五周年企劃餐會

緣起：

這次的用餐體驗，是因為上次去欣葉總部與執行董事及高階主管們，分享我過去在人資、內部創業的管理經驗，相談甚歡之後，被邀請來參加這次欣葉鐘菜五周年的特別企劃，一起品嘗這個大膽的嘗試。

這次的企劃，比較像是focus group的概念，由高階主管、董事們邀情TA以及媒體一起來試試創新的概念，人數不多，而這菜單之後可能也不容易再現。是個很難得的經驗。

其實上次在總部的會談當天，我還很幸運的被邀請到他們自家的研發小私廚和董事長共進午餐，一起品嘗著還沒上市的一些美食佳餚，這也是為甚麼今天，董事長在眾多賓客之中還可以一眼就認得我，再次的與我們坐在一起用膳。

也正是那時候在研發小私廚的近距離接觸，明確的感受到這位一代創業者對產品對研發的熱情，以及對客人的好禮款待，與此同時也有好好的傳承到接班人的身上，祖孫三代的不變堅持，或許才是藏在品牌之後屹立不搖的秘密支柱。

品項：用法餐的餐敘節奏，將台菜大桌宴席改為Fine Dining 的概念，鋪排成開胃菜、前菜、主食與餐後小點等 12 道菜。

鐘菜是欣葉集團裡面，高級台菜料理的子品牌，不斷嘗試開發台菜料理的可能性。今年適逢五周年，大膽嘗試與知名法餐主廚簡天才一起合作，展開跨界探索之旅。

我在被邀請前來之後，原本期待的應該是在台式料理中注入法餐特色。但或許是因為，簡天才大廚主導，這一餐主要是以法餐的方式來呈現。所以，感覺上正好相反，更像是在享用帶入台菜風味與食材的法式料理。

心得：放下到底是法式台菜，還是台式法餐的爭議。基本上，好吃就是好吃！也很澎派，非常享受。

我自己最喜歡的是牛小排，廚師煎牛排的功力，完全將高級牛肉的肉汁完美的鎖住，入口柔嫩、鮮美，不愧是米其林一流的團隊。

另外，"綠竹筍炊飯佐茶油老菜脯醬"，則是為台式料理扳回一城。在清甜的嫩筍炊飯對比之下，配上可以稱之為台式黑金的老菜脯醬，那股獨特的味道，讓人在已經吃飽的狀態下，情不自禁的會想要再來一碗。

在接近尾聲的時候，喝下"手熬杏仁茶搭燕窩"那招牌杏仁茶的一刻，這一餐就有了一個很完美的結束了。

最後，不得不提一下，除了wine paring之外，這次很有創意的為不喝酒的饕客推出 juice paring, 三杯蘋果汁加上一杯藍莓汁，100%單一品種，無添加的果汁，卻能做到完全不同的口感與層次，不得不為尋找這些果汁的食材團隊鼓掌，十分的驚艷，也很畫龍點睛。

(放完照片，赫然發現我最愛的餐點中，牛排和杏仁茶都沒拍到照片，OMG~是有多愛吃)

環境與食物外觀：

Google Map: https://maps.app.goo.gl/YRz7ND3FhVbEtshW9?g_st=il

鐘菜位於內湖萬豪酒店的一樓，環境十分高級有質感，座位安排並不擁擠。

今天這套大餐，因為是與法餐團隊的合作，擺盤與裝飾確實符合要求，美中不足的是上菜的人員或許比較習慣台式料理快速、一字擺開的上菜方式，在面對法式料理一道一道慢慢上，而同桌客人用餐速度又快慢不一的特殊狀況下，一些需要細膩處理的地方，明顯就有點照顧不上的感覺。好比說，擺盤的方向以及餐具的準備，桌面清潔等等。

另外餐具的選擇上，比較偏法餐的風格，如果是想凸顯台菜的話，那麼可能也要再多點巧思了。

法餐的繁瑣與台菜的親民，碰撞之下如何找到中間的平衡點，確實不太容易。

評分(5/5)：色 4.5/5、香 4.5/5、味 4.5/5

(評分是自我觀點，並不客觀^_^)